?近日，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)披云徽府菜傳承人高昌沛被安徽省烹飪協(xié)會(huì)授予“臭鱖魚(yú)制作大師”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，安徽省職業(yè)技能鑒定中心授予高昌沛“臭鱖魚(yú)制作”專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)技能證書(shū)。

逐步至今，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承地歙縣披云山莊進(jìn)行改良創(chuàng)新，用石鍋烹制,這樣既保證了原生態(tài)，還可以使鱖魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間保溫。因腌制好的鱖魚(yú)含有豐富的氨基酸，雖然聞著有種鹽鹵臭味，但吃起來(lái)味道特別香。所以這種“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”的腌鱖魚(yú)，成為徽州人特別鐘情的一道佳肴。2012年11月,“石鍋臭鱖魚(yú)”被授予”中國(guó)名菜”稱(chēng)號(hào)。2017年8月，被授予”國(guó)家鉆級(jí)酒家鎮(zhèn)店名菜”稱(chēng)號(hào)。

色澤——色澤明亮，成醬紅色。

氣味——無(wú)異味、具有純正、持久、特殊的腌鮮香味。

質(zhì)地——口感滑嫩，肉質(zhì)醇厚。

味道——咸鮮微辣，聞臭吃香。

形態(tài)——塊行完整、不破不碎、魚(yú)肉呈蒜瓣行。