8月21-23日 中國(guó)·黃山  

中國(guó)徽菜烹飪技能高級(jí)研修班披云開課

餐飲行業(yè)在消費(fèi)升級(jí)、品質(zhì)提升、智能科技滲透、新零售浪潮席卷等大背景下，餐飲業(yè)迎來(lái)了巨大的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)的生態(tài)場(chǎng)景重構(gòu)進(jìn)入企業(yè)的變革期?；詹耸沁@場(chǎng)席卷全國(guó)變革中近十多年來(lái)發(fā)展較快、較穩(wěn)健的一個(gè)菜系。8月21-23日中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)在黃山華山徽宴酒店舉辦第十期中國(guó)味道·中國(guó)徽菜烹飪技能高級(jí)研修班。

 

華山徽宴酒店總經(jīng)理胡錫友致開課致辭

“學(xué)習(xí)內(nèi)容”

• 徽菜傳承數(shù)百年的歷史價(jià)值和老菜烹飪技法，學(xué)習(xí)案例：臭鱖魚、一品鍋、問(wèn)政火腿、毛豆腐；十碗八碟、徽府宴；

• 學(xué)習(xí)創(chuàng)新徽菜烹飪技法和產(chǎn)品如何落地，學(xué)習(xí)案例：刀板香、太白魚頭、鹽邦雞、披云徽府家宴、憶徽宴；

• 學(xué)習(xí)打造爆款單品臭鱖魚；

• 爆款單品國(guó)宴臭鱖魚（臭鱖魚撈飯）；

• 文化體驗(yàn)菜肴現(xiàn)場(chǎng)烹飪；

• 體驗(yàn)徽州名宴《憶徽宴》；

   

鮑興大師現(xiàn)場(chǎng)授課

“培訓(xùn)課程”

講課教師：鮑興

教師簡(jiǎn)介：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)常務(wù)副主席、中國(guó)徽菜文化大師、鮑興中國(guó)烹飪大師工作室主任。
講課主題：徽菜文化&文化餐飲如何落地生根

講課內(nèi)容：將了解學(xué)習(xí)如何打造徽菜餐飲文化，解密打造文化主題餐廳的成功秘訣，并講解徽菜文化如何在全國(guó)不同地方落地生根。

披云特色菜肴現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

烹飪教師：李 斌、柯旭明、吳衛(wèi)國(guó)、江宏峰

 

教師簡(jiǎn)介：

李    斌：披云百變徽宴總經(jīng)理助理、國(guó)家高級(jí)技師、徽菜傳承人；

柯旭明：華山徽宴酒店行政總廚、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)徽菜大師；

吳衛(wèi)國(guó)：黃山憶誠(chéng)酒店管理有限公司行政總廚；國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師、中國(guó)徽菜大師；

江宏峰：披云百變徽宴行政總廚、國(guó)家高級(jí)技師、中國(guó)徽州菜傳承人。

學(xué)習(xí)菜品：太白魚頭、徽州臭桂魚、古法創(chuàng)粉絲、徽州豆腐腦髓、披云鹽幫雞、胡適一品鍋、徽州米糊配春卷、績(jī)溪葛粉圓、云水蒸、黃山雙石盅

講課內(nèi)容：將邀請(qǐng)中國(guó)徽菜大師現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行10-12道旺銷徽菜，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪技藝演示，現(xiàn)場(chǎng)提供徽菜秘制配方，講師面對(duì)面實(shí)超指導(dǎo)教學(xué)并解答疑。

 

徽州文化宴席體驗(yàn)

宴席名稱：《憶徽宴》

地點(diǎn)：披云餐飲集團(tuán)黃山華山徽宴酒店

 

宴席介紹：徽宴作為初起并興盛在明清時(shí)期的徽菜典型代表，之所以能成為食客青睞的經(jīng)典名宴，其可貴之處是整個(gè)宴席在徽菜講求 “三重（重油、重色、重火功）”的基礎(chǔ)上，充分體現(xiàn)了徽州人尤其是徽州商人重視飲食養(yǎng)生的理念。該宴無(wú)論從食材的選用、菜品的組合，還是從烹制的方法、食用的程序上，都飽含著“明 ( 目 )清 ( 心 )”的養(yǎng)生之道。正因?yàn)槿绱耍昭绮拍苌钌畹匚晨?。如今，在傳承徽菜的過(guò)程中，黃山披云餐飲文化有限公司秉承徽宴的養(yǎng)生理念，明確響亮地提出“吃健康的、健康地吃、吃出健康——為健康而努力”的口號(hào)，更加直白地詮釋了時(shí)下人們?yōu)槭裁匆?ldquo;憶徽宴”。

 

 

 

融合徽州民俗，徽商情緣，非遺披云徽府菜，徽州藝術(shù)和徽州宴席文化，打造出的極具徽州特色的高端宴席——《憶徽宴》讓研修班的餐飲人大飽眼福，紛紛點(diǎn)贊。

 

加強(qiáng)廚藝交流，拓展烹飪思維，提高廚者品德，懷揣匠心，不忘初心，不斷創(chuàng)新融合，銳意進(jìn)取，做新時(shí)代的廚界大匠。這是披云的發(fā)展方向，亦是徽菜發(fā)展的理念。披云人必將協(xié)力合作，眾志成城，為餐飲業(yè)的發(fā)展添磚加瓦，竭盡全力！