無量山香椿菜是無量山一道特色美味的美食，由于食用歷史悠久及食用頻次高，已從野菜“轉(zhuǎn)正”為家常菜，如今市場上較為常見。香椿芽嫣紅油亮，有特殊香味，香椿菜色、香、味俱全，好多人都喜歡它。

      香椿是楝科香椿屬多年生的落葉喬木，是傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)木本蔬菜，一般食用其嫩芽，風(fēng)味獨特，誘人食欲，營養(yǎng)價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族含量在蔬菜中名列前茅，素有“綠色保健品蔬菜”之稱。

      香椿菜的吃法有炒食、涼拌、油炸等，無量山地區(qū)較為常見的吃法是香椿菜炒雞蛋，使用的食材是無量山烏骨雞蛋和香椿嫩芽，一般是香椿芽焯水后和雞蛋液攪拌均勻，在油鍋里炒制。香椿味濃，雞蛋鮮香，炒制出來的美食味道香辣鮮美，具有滋補的功效，常人食之可增強人體抗病、防病能力。

       無量山還有一種常見的吃法是涼拌，將香椿芽焯水后切碎，搭配上豆瓣醬、生抽、蔥花、香油、花椒粉、少許香料，攪拌均勻后味道是桿桿的，非常好吃。

       香椿不僅有很好的食用價值，而且還有很高的藥用價值，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目等藥效。香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補陽滋陰作用。香椿是春季時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

      俗話說“門前一棵椿， 青菜不擔(dān)心。”只要在房前屋后種植上一兩棵香椿樹，綠化率提高了，生活品質(zhì)也提升了。再就是“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。”想吃香椿菜的親朋好友們要快速一點了，對于今年來說幸好有農(nóng)歷閏二月，目前香椿還正在發(fā)芽。還有一句雙關(guān)語的對聯(lián)“香椿樹頭菜，菠菜連（蓮）根湯”，具體意思你品。香椿菜，就是好！